GUISO DE HABAS CON BERENJENAS

INGREDIENTES :

UN KG DE HABAS ( YO LAS HE USADO FRESCAS, SE UTILIZAN SECAS EN MUCHOS LUGARES DE ANDALUCIA ) 

DOS BERENJENAS

UNA CEBOLLA

DOS DIENTES DE AJO

UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

 DOS TOMATES GRANDES

HIERBABUENA 

PREPARACION 

SE SOFRIEN LOS TOMATES,CEBOLLA Y AJO PICADOS EN EL ACEITE DE OLIVA, AÑADIMOS LAS BERENJENAS PREVIAMENTE EN REMOJO DE AGUA PARA QUE SUELTEN EL AMARGOR. CUANDO SOFRIEN UNOS QUINCE MINUTOS EL CONJUNTO, AGREGAMOS LAS HABAS PELADAS, AGREGANDO EL PIMENTON DULCE Y RECTIFICANDO LA SAL.

CUBRIMOS DE AGUA Y DEJAMOS HACER HASTA QUE LAS HABAS ESTEN TIERNAS, AÑADIMOS LA HIERBABUENA UNOS DIEZ MINUTOS ANTES DE APARTAR.