martes, 30 de diciembre de 2014

CAZUELA DE GUISANTES CON JAMON Y CASTAÑAS


INGREDIENTES

350 GRS DE GUISANTES
UNA CEBOLLA
UN PUÑADO DE CASTAÑAS PILONGAS
50 GRS DE JAMON
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
CUATRO HUEVOS
UNA REBANADA DE PAN
UNA PIZCA DE COMINO
UNAS HOJAS DE HIERBABUENA

PREPARACION :

SOFREIMOS LA CEBOLLA PICADA EN EL ACEITE DE OLIVA, AGREGAMOS EL PAN DESMIGADO, REMOVEMOS BIEN Y A CONTINUACION AÑADIMOS EL JAMON PICADO, LOS GUISANTES Y LAS CASTAÑAS COCIDOS , REMOVEMOS BIEN, AÑADIMOS EL COMINO Y LA HIERBABUENA Y UN POCO DE AGUA DE COCER LOS GUISANTES. CUANDO VEMOS QUE ESTÁ ESPESANDO LA SALSA AGREGAMOS LOS HUEVOS Y DEJAMOS CUAJAR .

domingo, 28 de diciembre de 2014

BACALAO A LA NATA


INGREDIENTES :

350 GRS DE BACALAO DESALADO
500 GRS DE PATATAS
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
200 ML DE NATA LIQUIDA
PIMIENTA BLANCA
NUEZ MOSCADA
MEDIO LITRO DE LECHE
50 GRS DE HARINA
50 GRS DE ACEITE DE OLIVA
PAN RALLADO
UNA HOJA DE LAUREL


SE PELAN Y TROCEAN LAS PATATAS EN RODAJAS , SE CUECEN EN AGUA CON SAL Y UNA HOJA DE LAUREL Y SE COLOCAN EN UNA FUENTE DE HORNO . SE SOFRIE APARTE LA CEBOLLA PICADITA CON LOS AJOS, SE AGREGA EL BACALAO, Y LA PIMIENTA BLANCA MOLIDA , DEJAMOS HACER UNOS 10 MINUTOS Y LUEGO COLOCAMOS EN LA FUENTE SOBRE LAS PATATAS.
APARTE PONEMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA EN LA CAZUELA, AGREGAMOS LA LECHE, POCO A POCO VAMOS AÑADIENDO LA HARINA, NUEZ MOSCADA , SAL Y PIMIENTA, POR ULTIMO AÑADIMOS LA NATA. UNA VEZ ESPESE AGREGAMOS POR ENCIMA A LA FUENTE DEL BACALAO, ESPOLVOREAMOS CON UN POCO DE PAN RALLADO Y UNA PIZCA DE MANTEQUILLA Y GRATINAMOS EN EL HORNO UNOS QUINCE MINUTOS

viernes, 26 de diciembre de 2014

PAN DE AJO Y QUESO


INGREDIENTES :

SEIS REBANADAS DE PAN DE PUEBLO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
PEREJIL PICADO
AJOS
ALBAHACA
OREGANO
UNA PIZCA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
QUESO RALLADO ( LA VARIEDAD O VARIEDADES QUE MAS NOS GUSTE )



PREPARACION :

HACEMOS UNA MEZCLA DE ACEITE DE OLIVA CON LOS AJOS TRITURADOS, PEREJIL, ALBAHACA, ORÉGANO Y PIMIENTA. UNTAMOS EL PAN POR AMBAS CARAS CON ESTA PASTA, COLOCAMOS EN UNA FUENTE DE HORNO Y CUBRIMOS EL PAN DE UNA MEZCLA DE QUESOS RALLADOS.
LLEVAMOS AL HORNO POR LA PARTE DE ARRIBA UNOS 12 MINUTOS A 200 GRADOS, SERVIMOS ENSEGUIDA.

miércoles, 24 de diciembre de 2014

HOJALDRITOS DE QUESO Y DELICIAS DE MAR


INGREDIENTES :

UNA HOJA DE HOJALDRE
QUESO EN LONCHAS
UNA DOCENA DE DELICIAS DE CANGREJO
ORÉGANO
QUESO RALLADO PARA ESPOLVOREAR
UN HUEVO

PREPARACION :

COLOCAMOS EN UNA BANDEJA EL HOJALDRE, EXTENDEMOS EL QUESO EN LONCHAS, LAS DELICIAS TROCEADAS ENCIMA, CUBRIMOS DE OREGANO Y QUESO RALLADO . ENROLLAMOS EL HOJALDRE, PINTAMOS DE HUEVO BATIDO Y LLEVAMOS AL HORNO UNOS 15 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN HECHOS.


miércoles, 17 de diciembre de 2014

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y QUESO DE CABRA


INGREDIENTES :

DOS BERENJENAS GRANDES
UNA PECHUGA DE POLLO
DOS DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 GRS DE QUESO DE CABRA
QUESO RALLADO
OREGANO


PREPARACION :

CORTAMOS LAS BERENJENAS LONGITUDINALMENTE, COLOCAMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO Y REGAMOS CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, LLEVAMOS A HORNO A 190 GRADOS DURANTE APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS. UNA VEZ ASADAS, VACIAMOS DE SU PULPA Y RESERVAMOS.
APARTE SOFREIMOS EN EL ACEITE DE OLIVA  LOS AJOS PICADOS, AGREGAMOS LA PECHUGA TROCEADA, LA PULPA DE LAS BERENJENAS ASADAS Y EL QUESO DE CABRA, REHOGAMOS TODO JUNTO Y RELLENAMOS LAS BERENJENAS. CUBRIMOS DE QUESO RALLADO Y OREGANO Y GRATINAMOS.  

domingo, 14 de diciembre de 2014

POLVORONES DE ALMENDRA


INGREDIENTES :

200 GRS DE HARINA
50 GRS DE ALMENDRAS CRUDAS
100 GRS DE MANTECA DE CERDO
50 GRS DE AZÚCAR GLAS
CANELA MOLIDA
UNA CUCHARADITA DE ANÍS ( OPCIONAL )
AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR

PREPARACION :

INTRODUCIMOS LA HARINA Y LAS ALMENDRAS PICADAS EN LA BANDEJA DE HORNO BIEN MEZCLADAS, DURANTE UNOS 30 MINUTOS A 150 GRADOS, LAS REMOVEMOS CADA 10 MINUTOS PARA QUE NO SE NOS TUESTE POR IGUAL. NO DEBEMOS TOSTAR EN EXCESO PUES AMARGARÍA.
UNA VEZ FRIA LA MEZCLA, INCORPORAMOS LA MANTECA DE CERDO, LA CANELA, ANIS Y EL AZÚCAR .MEZCLANDO MUY BIEN ESTA MASA.
DEJAMOS REPOSAR EN LA NEVERA UNA HORA APROXIMADAMENTE, LUEGO DAMOS FORMA DE CILINDRO Y CORTAMOS CON UN CUCHILLO , O BIEN CON UN CORTAPASTAS .
CUBRIMOS LA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL DE HORNEAR, COLOCAMOS LOS POLVORONES Y HORNEAMOS A 180 GRADOS UNOS 15 MINUTOS.
UNA VEZ FRIOS SE ESPOLVOREAN DE AZUCAR GLAS, Y SE PUEDEN CONSERVAR CERRADOS HERMÉTICAMENTE O ENVOLVER EN PAPEL DE SEDA


sábado, 13 de diciembre de 2014

PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO


INGREDIENTES :

UN VASO Y MEDIO DE LECHE ENTERA
 UN VASO DE NATA LIQUIDA
CUATRO CUCHARADAS DE AZUCAR GLAS
UNA PIZCA DE VAINILLA
TRES HOJAS DE GELATINA
MEDIA TABLETA DE NESTLE POSTRES BLANCO
ALMENDRAS PICADAS Y SIROPE DE FRESA PARA ADORNAR



PREPARACION :

PONEMOS A COCER LA LECHE CON LA NATA, VAINILLA Y AZUCAR SIN DEJAR QUE HIERVA. AGREGAMOS EL CHOCOLATE TROCEADO, LA VAINILLA Y LA GELATINA RECONSTITUIDA EN AGUA. MEZCLAMOS BIEN Y LLEVAMOS A LOS MOLDES PREVIAMENTE CUBIERTOS CON SIROPE DE FRESA

SOLOMILLO IBERICO EN SALSA DE ALMENDRAS E HIGOS


INGREDIENTES :

UN KG DE SOLOMILLO IBERICO
100 GRS DE ALMENDRAS TOSTADAS
50 GRS DE HIGOS SECOS
UN VASO GRANDE DE JEREZ
UNA CEBOLLA
DOS DIENTES DE AJO
UNA PIZCA DE CANELA
TOMILLO
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA


CORTAMOS EL SOLOMILLO EN MEDALLONES, RESERVAMOS.
APARTE SOFREIMOS CEBOLLA Y AJOS PICADOS EN EL ACEITE DE OLIVA, AGREGAMOS LAS ALMENDRAS PICADAS, LOS MEDALLONES DE SOLOMILLO Y UN PAR DE HIGOS TRITURADOS. CUANDO VA TOMANDO COLOR AÑADIMOS EL RESTO DE HIGOS TROCEADOS, EL JEREZ Y LA PIZCA DE CANELA. SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS REDUCIR EL VINO. AGREGAMOS UN POCO DE AGUA SI FUERA NECESARIO.
SERVIMOS ESPOLVOREADO DE TOMILLO

PASTELA VASCA DE MERLUZA ( DE ARZAK )


INGREDIENTES :
 500 GRS DE MERLUZA COCIDA
100 ML DE NATA LIQUIDA
OCHO HUEVOS
NUEZ MOSCADA
SAL Y PIMIENTA
200 ML DE TOMATE FRITO
UN CHORRITO DE JEREZ


  PREPARACION :

BATIMOS LOS HUEVOS, AÑADIMOS LA MERLUZA COCIDA , EL TOMATE FRITO, LA NATA LIQUIDA , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA. OPCIONALMENTE LE DAMOS UN TOQUE DE JEREZ. LLEVAMOS A HORNO A BAÑO MARIA 30 MINUTOS A  200 GRADOS, EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.
SERVIMOS ACOMPAÑADO DE HUEVO HILADO Y SALSA ROSA

martes, 9 de diciembre de 2014

CANUTILLOS CON CREMA DE CASTAÑAS


INGREDIENTES ;

UNA LAMINA DE HOJALDRE
250 GRS DE CASTAÑAS PELADAS
200 ML DE LECHE
TRES YEMAS DE HUEVO
75 GRS DE AZÚCAR
UNA PIZCA DE MAICENA
CANELA Y AZUCAR GLAS
UNAS GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA


PREPARACION :

PARA LA CREMA DE CASTAÑAS

COCEMOS LAS CASTAÑAS PELADAS  EN AGUA Y RESERVAMOS UNA VEZ TIERNAS.
APARTE  PONEMOS AL FUEGO LA LECHE CON EL AZÚCAR  Y LA PIZCA DE MAICENA , AÑADIMOS LAS CASTAÑAS TRITURADAS JUNTO A LAS YEMAS Y LA VAINILLA , MEZCLANDO CONSTANTEMENTE Y SIN DEJAR QUE HIERVA.  CUANDO VA ESPESANDO RETIRAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS ENFRIAR PARA RELLENAR LOS CANUTILLOS.
PARA LOS CANUTILLOS ENGRASAMOS CON UNA GOTA DE ACEITE DE OLIVA LOS MOLDES, RODEAMOS CON TIRAS DE HOJALDRE HASTA DAR LA FORMA, PINTAMOS CON HUEVO BATIDO  Y LLEVAMOS AL HORNO UNOS 15 MINUTOS A 180 GRADOS.
UNA VEZ HORNEADO, RETIRAMOS LOS MOLDES Y RELLENAMOS CON LA CREMA, PASAMOS POR CANELA Y AZÚCAR GLAS Y SERVIMOS.

lunes, 8 de diciembre de 2014

PULARDA EN SALSA DE HIGOS CON GELATINA DE CASTAÑAS Y CANELA

INGREDIENTES :UNA PULARDA TROCEADA,250 GRS DE CASTAÑAS PELADAS, 150 GRS DE HIGOS SECOS,UNA CEBOLLA,  50 GRS DE ALMENDRAS PICADAS, UN VASO DE JEREZ,  TRES HOJAS DE GELATINA , ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, CANELA, RAZ EL HANOUT ,SAL 
LA NOCHE ANTERIOR DEJAMOS EN MACERACION DEL VINO , CANELA Y RAZ EL HANOUT LA CARNE TROCEADA Y LOS HIGOS  . SOFREIMOS EN CAZUELA DE BARRO LA CEBOLLA TROCEADA EN EL ACEITE DE OLIVA, AGREGAMOS LAS ALMENDRAS PICADITAS, LA CARNE Y DEJAMOS HACER , RECTIFICANDO DE SAL . PASADOS UNOS 15 MINUTOS AGREGAMOS LOS HIGOS PICADOS, LAS CASTAÑAS Y CONTINUAMOS CON LA COCCION A FUEGO LENTO. DEL JUGO QUE VA DEJANDO SACAMOS UN CAZO PARA DESLEIR LA GELATINA, FORMAMOS MOLDES DE GELATINA DE ESTA SALSA A LA QUE AÑADIMOS VARIAS CASTAÑAS.ESTO NOS SERVIRA DE GUARNICION.
UNA VEZ TIERNA LA CARNE EMPLATAMOS ACOMPAÑANDO EL GUISO DE LA GELATINA DE CASTAÑAS, Y ESPOLVOREANDO DE UN POCO DE CANELA MOLIDA .   

domingo, 7 de diciembre de 2014

PIRULETAS CUATRO QUESOS CON ORÉGANO E IBÉRICO

INGREDIENTES :

150 GRS DE QUESO RALLADO , CUATRO VARIEDADES ( EMMENTAL, CHEDAR, MOZZARELLA Y PARMESANO )

50 GRS DE JAMON IBERICO PICADO

ORÉGANO


PREPARACION :

RALLAMOS EL QUESO, LAS CUATRO VARIEDADES QUE MAS NOS GUSTEN, AGREGAMOS EL JAMÓN PICADO Y EL ORÉGANO. A CONTINUACION FORMAMOS UNOS CIRCULOS EN UN PAPEL PARAFINADO PARA HORNO, COLOCAMOS A CADA CIRCULO UN PALITO DE PIRULETA Y LLEVAMOS A HORNO A 180 GRADOS HASTA QUE VEAMOS LAS PIRULETAS DORADITAS. DESPEGAMOS CON AYUDA DE UN CUCHILLO DEL PAPEL Y PODEMOS SERVIR COMO EN LA IMAGEN.

SALMON A LA GRIEGA

Salmón marinado a la griega Preparación: Ingredientes: Un kg de salmón fresco Aceite de oliva virgen extra Zumo de un limón...